和風ビーフシチューレシピ

材料（4人分）

牛肉　1㎏、ねぎ　2本、ミニオクラ　20本、ミニ玉ねぎ　12個

A　水　1,500ｃｃ　　　　B　赤だし味噌　60ｇ　　胡椒佃煮　大さじ1/2　　　　　　
   　酒　　500ｃｃ　　　　　　白みそ　　　　40ｇ
　　昆布　　5ｇ　　　　　　　砂糖　　　大さじ４　

C  だし汁　　200ｃｃ
　　みりん　　　5ｃｃ
　　薄口しょうゆ　5ｃｃ
　　塩　　　　小さじ１
　　ポンペイペッパー　適量

しょうが汁　30ｃｃ
水溶きくず粉　大さじ４
みょうが、生姜適量

１、中火で熱したフライパンに油を少量入れ、牛肉を焼く。
２、１を熱湯で約1分ゆでて油抜きをします。
３、鍋にAと２の牛肉を入れて強火にかける。
　　沸騰したら昆布をとり出し、弱火で約2時間煮る。
４、ねぎは3ｃｍの長さに切り、少量の油をひいたフライパンで
　　きれいな焼き色をつける。
５、ミニオクラは、ヘタを落としてがくの周りを少しむく。
　　水で洗って塩で軽くこすり、表面のうぶ毛を落とす。
　　塩を加えた熱湯でゆで、冷水に落として水けをきる。
６、ミニ玉ねぎは茹でて皮をむく。
　　Cを合わせた煮汁で約5分煮込み、そのまま煮汁につけておく。
７、みょうがと生姜は、それぞれ針切りにして水にさらし
　　ざるに上げて水けをきる。
８、３の牛肉が柔らかくなり煮汁が最初の1/3量程度になればBを加える。
９、煮汁がさらに半量になるまで煮込み、しょうが汁を加え
　　仕上げに水溶き葛粉でとろみをつける。
１０、９に焼きねぎ、ミニオクラ、ミニ玉ねぎ（汁けをとる）を加えて温める。
１１、７のみょうがと生姜を添えて、お好みで一緒に召し上がってください。

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